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冷盘小四拼的做法

来源:做菜网 分类:凉菜菜谱 时间:2015-09-13 18:51:00

    昨天办中元节自己做的冷盘闽南叫冷盘也就是拼盘,冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。将一些小菜集合作为菜闽南的拼盘样式非常多变,今天介绍一个简单的小四拼

    冷盘小四拼用料工具

    主料:叉烧肉(1块)皮蛋(2个)章鱼(3只)海蜇皮(1包)辅料 黄瓜(2片)西红柿皮(1个)
    厨具: 电烤箱、煮锅、炒锅分类常见菜式凉菜海鲜咸鲜氽数小时普通难度

    冷盘小四拼的做法:

    冷盘小四拼

    1.猪颈肉在于油花小分布广,食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味直接买的叉烧酱,省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱

    冷盘小四拼

    2.均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜,腌制24小时腌制好后拿出常温放置一小时回温,并倒去汁水。稍微晾干.....

    冷盘小四拼

    3.在烤箱中烤制半小时双面刷上蜂蜜,冷却即能切片

    冷盘小四拼

    4.海蜇皮挤干水分,切姜丝,一匙豆豉辣椒酱,白芝麻少许,并加入芝麻油数滴,老1茶匙,蒜头2个,酱油1茶匙。

    冷盘小四拼

    5.搅拌均匀进入腌制........腌制2小时

    冷盘小四拼

    6.皮蛋2个切成小片,1分2 ,半分三

    冷盘小四拼

    7.章鱼也就是北方叫的望潮,用盐1匙磨洗后冲干净

    冷盘小四拼

    8.水灼煮熟,捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性,材料全部做好即可装盘

    冷盘小四拼

    9.凉拌海蜇

    冷盘小四拼

    10.开胃皮蛋

    冷盘小四拼

    11.颈肉叉烧

    冷盘小四拼

    12.水灼章鱼

    冷盘小四拼

    13.闽式冷盘完成,宴席的第一个菜

    冷盘小四拼

    14.配上各样的
调料:就是美味了

    冷盘小四拼

    15.闽南特色

    小窍门:

    冷盘需要调配蘸料蘸着吃如:蒜头、酱油芝麻油调和等等

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