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三鲜敲虾汤的做法

来源:做菜网 分类: 时间:2015-01-02 21:01:00

用料
中等虾16只
菜心8棵
鸡蛋一只
肉丝少许
素油一匙
白胡椒少许
适量
葱花适量
料酒一匙
 
三鲜敲虾汤的做法步骤

   1.预先准备工作:鸡蛋摊成薄蛋皮并切细丝;肉丝用少许盐和料酒腌10分钟后炒到肉色变白即可;小菜心清洗干净;预备够做汤用的开水.

   2.主要的工作是做好主料---敲虾.把虾去头,去壳,但保留尾部最后一节虾壳.从背部剪开,剔除黑沙肠,洗干净,用纸巾抹干水份待用.请参考流程图A.

   3.用淀粉(也叫生粉)和使用擀面杖等工具把虾肉敲扁.尽量薄一些,但也不要勉强.虾肉水份越多越难做这个步骤的工作.见流程图B.

   4.敲好的虾要注意防止粘连,分开排放.图C.

   5.锅里烧开水,把敲虾二张一次放入滚水中,待虾尾变红,虾肉成不透明白色即捞出投入冷水中.依次煮好所有敲虾.图D所示就是泡在冷水中的敲虾.这样处理后的虾,冰箱可以保存一周.随时可以取用.所以,这个步骤可以提前做好,对聚会请客选用此汤,这点非常重要.

   6.三鲜汤的做法非常快速而简单:锅内烧热一匙素油,推入小菜心略翻炒至菜心成碧绿色.

   7.一次注入汤品所需的开水,加盖烧至水又滚,打开盖子,加入沥干水份的敲虾,烹入一匙料酒,加盐调味,保持大火.

   8.然后把肉丝和蛋丝加入沸腾的汤中混合续烧一分钟就关火,撒上白胡椒粉和葱花即可.

小贴士

   1、我把面团放在微波炉里发酵,旁边放了盆温水。以前一直把面团放在烤箱里发酵,最底下的烤盘里放一盘开水。今天因为烤箱在烤蛋糕,所以就放微波炉了
2、我的芝麻粉,因为是事先烘培过再磨碎的芝麻,很干。如果是普通的芝麻磨粉,水只需要100g就够了。具体多少水,还可以在揉面过程中观察,如果太干,可以再加一些
3、蒸好后最好立即就从纱布上撕下来。我把馒头忘记太久了,等我去撕的时候,纱布变很硬了,馒头底都粘纱布上了

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