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豆腐萝卜大骨汤的做法

来源:做菜网 分类: 时间:2015-01-02 21:01:00

用料
斩开的棒骨1根
萝卜1根
豆腐1盒
5粒
火腿4片
1块
1节
枸杞1小撮
八角2粒
黄酒1/3小碗
适量
 
豆腐萝卜大骨汤的做法步骤

   1.砂锅内放一小半水先小火烧热。

   2.棒骨洗净,放另一个锅内,煮至出沫关火。把棒骨捞出,移至水已烧热的砂锅里,放入红火腿片、姜片、葱、枸杞八角、黄酒,中火炖1.5小时。

   3.萝卜去皮切大块、豆腐切大块,放进锅内再煮半小时,按自己口味加盐即可。

小贴士

   1、骨头在煮出水后,不要拿冷水冲,这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固,如果再用冷水煮,肉里面的蛋白质就不容易炖出来了,影响汤的鲜美,而且不太容易达到脱骨的程度,吃起来口感差些。所以要事先准备好热水煮骨头。
2、为了尽可能保存营养成份,我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。
3、因为红和枸札都已煮化,所以汤色发红。如果不喜欢,可以不加。

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