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鱿鱼爆腰花的做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2016-03-25 14:07:00

    鱿鱼爆腰花,是武汉餐馆点击率非常高的一道菜,鱿鱼与腰花都是非常常见的食材,但是将两种普通的食材搭配一起烹饪,就是道非常美味的佳肴,鱿鱼的鲜嫩加上腰花的爽口,那滋味极好的,让人吃上一口就不会忘记它的味道。
    这道美食不仅味道绝佳,而且营养价值也非常高:鱿鱼是一种海鲜类的食材,其富含蛋白质、钙等多种人体所需的营养成分,含量极高但脂肪含量极低,具有滋阴养胃、补虚润肤、解毒排毒、延缓衰老等的多种功能。腰花其实就是猪肾,猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,具有健肾补腰、和肾理气之功效。正是由于它这样受人欢迎,回家当然要尝试一下了。
    对于这么多人都喜欢的吃的美食, 我们做好它要注意什么呢?
    首先是鱿鱼和腰花的处理:鱿鱼先要除去表面的薄膜, 再打上麦穗花刀,切成小块,放入锅中焯水, 微微打卷后马上捞出;而腰花呢,一定要将肾上腺割除干净(也就是对切开来表面上的白色纤维膜),处理好后也同样打上麦穗花刀切成小块,这时我们可以放入适量的啤酒腌制一下去除腰花异味, 再去焯水, 腰花一变色后就要捞出;
    其次就要在爆炒前准备好碗汁:将姜葱蒜片、辣椒段、生抽、料酒、盐、淀粉,还需加入点糖、蚝油来增加鲜味,调整好碗汁备用;
    最后就是爆炒了,炒时搭配上新鲜上市的蒜苗,   为了保持食材的鲜嫩须大火快炒,注意火候,让汁均匀挂在食材上。  
    掌握好上面三点,相信你也可以做出来非常好吃的“鱿鱼爆腰花”。怎么样,是不是也想试试? 这样道无法抗拒的下饭菜,两碗米饭都不够。。。

    主料

    鱿鱼1个  蒜苗1小把

    辅料

    蚝油1勺  糖1小勺  料酒1大勺  生粉1勺  姜蒜适量  红辣椒2个  啤酒适量  生抽1勺  油盐适量  腰花1块

    鱿鱼爆腰花的做法

    1.腰花块放入些啤酒腌制一下;

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    2. 将蒜姜片、红辣椒段、盐、生抽、蚝油、料酒、少许糖和适量盐放入碗中,再加入1勺淀粉和适量的水调拌均匀成碗汁;

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    3.烧锅开水,将鱿鱼放入里面焯烫,鱿鱼刚刚打转后就马上捞出;

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    4.再将腰花也放入里面焯烫;

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    5. 腰花变色后也马上捞出;

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    6. 取干净锅, 放入适量的油, 下入蒜苗段翻炒;

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    7.  蒜苗翻炒半熟时放入刚刚焯过水的鱿鱼和腰花翻炒;

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    8.  翻炒均匀后倒入碗汁;

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    9. 大火收汁即可;

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    10.盛入盘中,端上桌了。

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    烹饪技巧

    1、鱿鱼要去除薄膜, 再切上花刀; 腰花对半切开后,切去中间的白色薄膜,再在表面打上花刀,用啤酒腌制帮助去除异味; 2、鱿鱼和腰花都需要提前炒烫, 焯烫的时间不易过长,以鱿鱼微微打卷和腰花刚变色就需马上捞出; 3、爆炒前要准备好碗汁: 蒜姜片、红辣椒段、生抽、料酒、蚝油、糖和盐放入碗中, 再加入适量的淀粉和水搅拌均匀; 4、爆炒讲究大火快炒, 先炒蒜苗, 炒到半熟时加入焯烫过的鱿鱼和腰花, 再倒入碗汁,  大火煮开后收汁即可, 时间不宜过长, 避免腰花和鱿鱼老了。

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