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野生菌夏巴塔的做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-09-20 16:00:00

    说是野生菌而已,好像市场上能买到的大多都是种植的。“切碎的香菇牛肝菌”。香菇更多一点吧?而且比较现成,按顺序选择也是香菇为首选。“鲜蘑菇香菇,切成6mm厚的薄片”,鲜香菇很多,鲜蘑菇又是什么呢?是那种白白的圆圆的蘑菇吗?就当它是了,这东西不多见,但最近正好有见到,而且很幸运,为着这面包,竟然还买到最后的一点。盐和胡椒没有明确的分量,连“适量”两个字也没有,自己估摸着放吧。胡椒也不知道是白胡椒还是黑胡椒,好像西餐里面黑胡椒更多用一点?用黑的吧。原以为香菇也是要混合在鲜蘑菇里,仔细查看才发现,原来香菇只是用来取用浸泡液而已。那么剩下的香菇拿来干什么呢?想不出,且剩着吧。太粗心。自以为已经看得很明白,却还是被其他事搞昏了头,两步拉伸折叠早已进行完毕,才发现漏掉了蘑菇。重新拉伸折叠应当无妨吧,也只能这样了。于是,面团被多拉了两次。好像还可以,没有变得很糟。。。用了意式酵头的夏巴塔面团,然而,制作酵头的时候却出了意外。装有正在醒发的酵头的碗,被意外覆盖,竟然就因此忘记了它。后来的后来,覆盖物被拿走,才发现这面团来。面团早已发足,开始回缩。好在秋凉,气温不高,面团的状态看起来还不算太糟糕。应该还能用吧,赶紧进冰箱。。。好像这一意外并没有太多地影响到面团的状况。最后的面团状态似乎还好。烤出来的样子看起来也不错,好像应该切开看看里面的蘑菇,不过,实在有些舍不得破坏掉这一只大脚。。。。

    野生菌夏巴塔用料工具

    主料:高筋粉(95克)干酵母(0.5克)水(60克)香菇(2个)温水(2大勺)鲜蘑菇(150克)大蒜(2瓣)橄榄油(20毫升)盐(适量)黑胡椒粉(适量)辅料高筋粉(85克)盐(1/2小勺)干酵母(1/2小勺)香菇液+清水(70毫升) 橄榄油(20毫升)
    厨具: 面包机、电烤箱、平底锅分类面包烘焙咸鲜烘焙数天高级难度

    野生菌夏巴塔的做法:

    野生菌夏巴塔

    1.意式酵头:高筋粉95克,干酵母0.5克,水60克

    野生菌夏巴塔

    2.将酵头料混合

    野生菌夏巴塔

    3.揉成均匀面团,放入大碗,室温下发酵3-4小时

    野生菌夏巴塔

    4.面团涨发后放入冰箱冷藏一夜

    野生菌夏巴塔

    5.蘑菇馅:香菇2个,温水2大勺,鲜蘑菇150克,大蒜2瓣,橄榄油20毫升,盐适量,黑胡椒粉适量

    野生菌夏巴塔

    6.香菇洗净切碎,加入2大勺温水浸泡30分钟以上

    野生菌夏巴塔

    7.大蒜去皮,拍碎

    野生菌夏巴塔

    8.蘑菇洗净,切成6毫米厚的片

    野生菌夏巴塔

    9.锅烧热,倒入橄榄油

    野生菌夏巴塔

    10.放入蘑菇与大蒜翻炒

    野生菌夏巴塔

    11.蘑菇炒软

    野生菌夏巴塔

    12.滤出炒蘑菇的汁液,倒入浸泡的香菇

    野生菌夏巴塔

    13.在炒好的蘑菇中加入盐和胡椒粉,拌匀,冷却后备用

    野生菌夏巴塔

    14.将香菇浸泡液滤出,备用

    野生菌夏巴塔

    15.主面团:高筋粉85克,盐1/2小勺,干酵母1/2小勺,香菇液 清水70毫升,橄榄油20毫升

    野生菌夏巴塔

    16.将意式酵头从冰箱取出,切成10小块,回温1小时备用。

    野生菌夏巴塔

    17.将面粉,盐,干酵母倒入面包桶,混合

    野生菌夏巴塔

    18.加入酵头,香菇液,水,橄榄油

    野生菌夏巴塔

    19.放入面包机中,启动和面程序

    野生菌夏巴塔

    20.成光滑发粘的面团

    野生菌夏巴塔

    21.在案台上撒面粉,取出面团

    野生菌夏巴塔

    22.面团表面撒大量面粉,将面团拍成长方形,松弛2分钟

    野生菌夏巴塔

    23.拉长

    野生菌夏巴塔

    24.在中央撒上1/4蘑菇

    野生菌夏巴塔

    25.将一端向中间折叠,并铺上1/4蘑菇

    野生菌夏巴塔

    26.将另一端折叠,盖住蘑菇

    野生菌夏巴塔

    27.表面抹油撒粉,盖上保鲜膜,放置30分钟

    野生菌夏巴塔

    28.再次拉长

    野生菌夏巴塔

    29.如前,将剩下的蘑菇馅塞入面团中

    野生菌夏巴塔

    30.折叠好后,表面抹油撒粉,盖上保鲜膜,发酵90-120分钟

    野生菌夏巴塔

    31.面团涨发

    野生菌夏巴塔

    32.在表面裹满面粉

    野生菌夏巴塔

    33.小心移到发酵布上

    野生菌夏巴塔

    34.拉伸

    野生菌夏巴塔

    35.折三折,并在表面抹油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟

    野生菌夏巴塔

    36.面团长大

    野生菌夏巴塔

    37.面团长大

    野生菌夏巴塔

    38.移入面团

    野生菌夏巴塔

    39.拉长

    野生菌夏巴塔

    40.将空烤盘放入烤箱,并在烤箱中放入一个装有热水的碗,预热至200度

    野生菌夏巴塔

    41.小心将面团滑入烤盘中,上下火200度,关闭烤箱门,每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,喷完三次后,烘烤20-30分钟

    野生菌夏巴塔

    42.表面金黄,出炉

    小窍门:

    香菇液与清水用量共70毫升,清水添加量依香菇液而定。烘烤时也可以不用向烤箱中喷水。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

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