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10道糖醋口儿的酸甜菜

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-07-23 15:11:00

  里脊

  原料:猪里脊300克

  面粉20克

  干淀粉10克

  大蒜3瓣

  鸡蛋1个

  调料:盐1/2茶匙(3克)、料酒1/2茶匙(3ml)、番茄酱2汤匙(30克)、白1汤匙(15ml)、白糖20克

10道糖<a href=/shicai/diaoweipin/Cu/index.html target=_blank><u>醋</u></a>口儿的酸甜菜步骤

  里脊的做法

  1、猪里脊洗净,切成小指粗细的条,加入盐(1克),料酒,半个蛋清,腌制5分钟。

  2、将面粉,干淀粉放入腌肉的容器中,一点点加入水,搅拌到面粉变少,可以裹住肉条的浓度,抓匀。

  3、小锅中倒入油,油温7成热时,将肉条一根根地放入锅中,用筷子轻轻拨散,防止粘连,中火,炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后,再把肉条放回锅中,复炸一次,油温要低一些,炸至金黄色后捞出。

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  4、另取一锅加热,倒入一点油,放入蒜末,用中小火炒香,加入白番茄酱炒1分钟,倒入盐,糖,水(10ml)熬至冒泡泡时,迅速将炸好的里脊条放入,快速炒匀即可。

  美食小提示

  **猪里脊,最好选择小里脊,口感比大里脊更好。如果分不清,在买肉的时候,问一下店员。

  **里脊条不要切的太细,大约小指粗细即可。太细的条,经过油炸和烹饪后,反而容易口感硬。

  **面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可,不要太稀。

  **炸肉条的时候可以先放进一根,如果肉条马上浮起,说明油温可以,若是沉底了,就说明油温还不够,等油温再升高时再放入肉条。

  **第二次复炸的时候油温不要太高,颜色变金黄就要捞出,千万别炸黑,炸糊了哈。

  **蒜末一定要炒熟,炒香,变成金黄色,不要会有生蒜味儿,影响味道。

  **最好使用番茄酱而不是番茄沙司番茄酱也一定要加热炒熟。

  **最后放入里脊后,要快速翻炒出锅,时间长了里脊就不脆了。

  带鱼

  原料:带鱼1条

  大蒜1头(约13瓣)

  洋葱半个

  姜1小块

  鸡蛋1个

  青红椒各1个

  香叶3片

  花椒约15粒

  调料:米4汤匙(60ml)生抽2汤匙(30ml)白糖2汤匙(30克)盐1茶匙(6克)开水约90ml蚝油2汤匙(30ml)

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  带鱼的做法

  1、将带鱼去除头部,鱼鳍,腹内脏(腹内的黑膜一定要去掉),去除鱼鳞后,用冷水冲洗干净后,切成5cm长的段。

  2、青红椒洗净切段,洋葱切块,姜切片,鸡蛋打散备用。

  3、将切好的带鱼放入蛋液中双面沾上蛋液。

  4、平底锅不粘锅倒入油,加热到七成热时将沾好蛋液的带鱼放入,煎至两面金黄后盛出。

  5、煎鱼的锅清洗擦干后,倒入新油,油热后放入蒜瓣爆香,待大蒜的表面出现金黄色,然后放入香叶,花椒,洋葱块,姜片,炒出香味后放入煎好的带鱼块。

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  6)锅中倒入,生抽,糖,盐,蚝油,开水,搅匀后盖上盖子,中火炖煮约10分钟。

  7)打开盖子,改成大火,待汤汁开始变黏稠时,放入切好的青红椒块,翻炒均匀后即可。

  美食小提示

  **如果有可能的话,在买带鱼时,让店家帮忙清理干净,会省很多事。但是回家之后我们还是要二次清洗一下,去掉带鱼腹部的黑膜,再把带鱼表面残留的鱼鳞清理干净,这样吃起来不会很腥。(如果你生长在海边,能吃到新打捞的带鱼,可以不去鳞,因为不会腥,但冷冻过的,还是去掉比较好)。

  **给带鱼去鳞的方法:把喝完的牛奶盒剪开洗净,利用牛奶盒较为锋利的边缘去鳞,既方便又轻松,用完直接扔掉就可以了。

  **煎鱼时,不要用大火,中小火煎,煎到双面金黄,可以再坚持煎一会儿,让鱼的表面稍微干点儿,会更好吃,炖起来也不容易散烂。

  **多放大蒜会让这道菜一点不腥,还更香。大蒜用油煸的时候,一定多煸一会儿,表面金黄后,再放入其他原料,那样的话,这道鱼好吃,熟的大蒜也好吃。

  菠萝咕咾肉

  原料:猪里脊200克

  新鲜菠萝半个

  红椒半个

  鸡蛋清半个

  青葱1根

  姜1小块

  调料:盐1茶匙(5克),料酒2茶匙(10ml),玉米淀粉50克,番茄酱3汤匙(45克),白糖3汤匙(45克),白2汤匙(30克),生抽1茶匙(5ml)

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  菠萝咕咾肉的做法

  1、将里脊肉切成厚2厘米的片,用刀背敲打,使肉松弛。然后切成约2厘米见方的块,加入盐3克、料酒、鸡蛋清,淀粉5克,和植物油5ml拌匀,腌制10分钟备用。

  2、菠萝去皮切成3cm大的块,放入淡盐水中浸泡20分钟。小葱切段,姜去皮切碎末。

  3、淀粉放入盘中,把肉块放入滚动几下,蘸满淀粉后,用手用力捏一捏,使淀粉能更好的沾在肉块上。

  4、锅烧热,倒入油,大火加热,油加热到5成热时,一块块地放入肉,煎至金黄色捞出。

  5、继续将油加热到7成热,放入肉块再煎一次,直到变得金黄酥脆,捞出控油备用。

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  6、将番茄酱,白糖,白,生抽,清水50ml,盐2克放入碗中搅匀,最后调入3克淀粉搅匀,做成碗汁。

  7、锅中留下少许底油,将青葱段和姜末煸香,倒入碗汁煮开,搅动几下,待稍微变粘稠后,放入肉块,菠萝块和红椒翻匀,使汤汁均匀的包裹住肉块和菠萝块即可盛出。

  美食小提示

  **平时做咕咾肉,我们通常选用肥瘦均匀的猪肉,但对于怕吃肥肉的人来说,味道这么好的菜却只能望而却步,太遗憾了。所以呢,我们可以尝试着用猪里脊肉来试试看。

  **里脊肉,是纯瘦肉,在做之前,记得用肉锤或刀背敲打肉,使得肉松散一点,这样做出来,口感会比较好。

  **传统做咕咾肉都会先炸一下肉块,我们自己在家做可以用煎的方法代替炸,比较省油也比较好操作,就是需要一些耐心,而且要有一个二次复煎的过程,肉的口感吃起来才会更好。炸的方法也一样,也需要二次复炸。

  **用新鲜的菠萝,颜色会更漂亮,口感也好,但用之前,一定要切块后用淡盐水浸泡,去除涩口的感觉,然后冲洗干净沥干就可以用了。

  **对于新主妇来说,炒菜时为了避免手忙搅乱,先把番茄酱等调成碗汁,直接倒入锅中,会比一样一样的放方便,也不容易有遗漏。

  排骨

  主料:排骨500克

  调料:盐3克

  老抽10毫升

  白糖50克

  米100毫升(如果不太喜欢酸味,可减少10--20ml)

  大葱2段

  姜3片

  植物油20毫升

  水量:600毫升(包括液体调料的量,比如老抽,米

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  排骨的做法

  1、把排骨洗净后剁成约6cm长的段(也可让店家帮忙完成),放入沸水中焯烫约3分钟后捞出,用清水洗净掉表面的浮沫备用。

  2、大葱切段,姜切片备用。

  3、自动烹饪锅中先倒入植物油,再放入大葱,姜片,白糖,盐,老抽,然后将排骨平铺在调料上,倒入清水搅拌几下。

  4、盖上锅盖,按下【收汁.无锡排】键,就不用管了。

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  5、烹饪程序结束后,自动锅会发出滴滴声,这时打开盖子,倒入,再盖上锅盖,按下【智烹】键,开始收汁。

  6)听到滴滴声后,打开盖子,将锅内食材用铲子搅匀,盛入盘中就ok啦。

  美食小提示

  **首先,我要提醒各位刚开始用这个锅的主妇们,记得严格按照菜谱上的配料比例去做,成功的概率是100%的,尤其适合不会做饭的人。有很多菜,如果严格按照菜谱的配比去做,甚至会比平时会做菜的人做出来的菜还好吃哦。

  **我会做菜,但就这道糖排骨而言,它做的比我好,温度控制的很好,收汁也很好,且发挥稳定。

  **自动烹饪锅,改变了我们以往做菜的方式,比较奇妙,很好玩儿。我建议你第一道菜就试试看做这道糖排骨,会有非常惊艳的感觉。之后,我也会多发一些自动锅的菜谱供大家实验。

  **排骨在放入自动锅前,记得先要经过焯烫哦,不管你用啥锅做糖排骨,都少不了焯烫的步骤哟。

  **用排骨腔骨做这道菜都没问题,程序时间设定结束后,都能熟啦,如果为了节约成本,买腔骨会比买排骨省钱哈,但为了好吃,那就必须是排骨喽,而且小肋排会更好吃哈。

  **如果您的口味比较清淡,调料中的3克盐也可以不放。

  **米要在出锅的时候放,最后用【智烹】功能收汁,这样味道才好,不会在烹饪的过程中挥发掉。

  **老抽主要用于调节颜色,不喜欢颜色太深的,可以放一半5ml生抽,和5ml老抽。

  酸甜烤鱼

  原料:鳕鱼2块

  青红尖椒各1个

  黄瓜半根

  洋葱半个

  柠檬汁约1汤匙(15ml)

  调料:番茄沙司4汤匙(60克)盐1/2茶匙(3克)糖1/4茶匙(1克)白胡椒粉1/4茶匙(1克)水60ml

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  酸甜烤鱼的做法

  1、鳕鱼洗净后,用厨房纸巾擦开表面水分,加入盐(1克),白胡椒粉,柠檬汁6滴左右,涂抹匀后腌制5分钟。

  2、将腌好的鳕鱼放入铺有锡纸的烤盘上,用180度的温度,烤15分钟左右(如果家里没有烤箱,就放入平底不粘锅中,倒入一点点油双面煎成金黄)。

  3、锅中倒入油,油温5成热时,倒入番茄沙司,盐(2克),糖,15ml柠檬汁,水,加入青红椒丁,黄瓜丁,洋葱丁,柠檬皮碎,煮开后,转小火煮3分钟至粘稠。

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  4、最后把酱汁淋在烤好鳕鱼上即可。

  美食小提示

  **鳕鱼没有刺,吃起来口感清爽,唯一不好的地方是腥味重,但如果用白胡椒柠檬汁腌制一会儿,就会很有效的去除腥味。

  **酱汁是这道菜的关键,用这个酱汁配其他的烤制品也很好吃。比如烤鲷鱼,烤各类蔬菜等。

  **真正的鳕鱼价格比较贵,10多块钱1斤的价格,肯定不是好鳕鱼。除了鳕鱼之外,用鲷鱼,鲈鱼,只要是刺少的鱼来做这道菜也完全可以。

  **如果家里没有烤箱,就用往平底不粘锅倒入一点点油,然后把鱼煎成两面金黄。煎鱼的时候,煎好一面再翻一面,不要频繁的翻面儿,否则鱼肉容易散碎。

  **如果是给孩子吃,就选择没有辣味的青红彩椒。如果是能接受辣味的大人,用青红辣椒来做,既丰富了口味,又起到装饰的目的。

  小丸子

  原料:猪肉馅300克

  豆腐300克

  姜1小块(约半个鸡蛋大)

  鸡蛋1个

  面粉1茶匙(5克)

  土豆玉米淀粉1茶匙(5克)

  丸子调料:料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)老抽2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)香油1汤匙(15ml)

  糖汁调料:米4汤匙(60ml)生抽2汤匙(30ml)老抽1/2茶匙(3ml)清水6汤匙(90ml)盐1/4茶匙(1克)白糖2汤匙(30克)水淀粉=土豆玉米淀粉1汤匙(15克)+清水2汤匙(30ml)

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  小丸子做法

  1、豆腐放入纱布中,用力挤出豆腐中的水分,然后与肉馅混合在一起,放入去皮切碎的姜末,磕入鸡蛋,用手抓拌均匀。

  2、加入生抽,老抽,盐,淀粉和面粉再用手抓匀,淋入香油搅匀。

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  3、小奶锅中倒入油,加热到油面有点儿轻微冒白烟,调成中小火。左手涂些油,把肉馅放入左手,用力握紧,从虎口处挤压出丸子,一一放入锅中,炸到表面变硬,颜色为浅棕捞出沥干油。

  4、锅中倒入米,生抽,老抽,盐,糖,清水搅匀后煮开至白糖融化,淋入搅好的水淀粉勾芡,然后倒入丸子,裹上糖汁即可。

  美食小提示

  **用猪肉馅,牛肉馅,羊肉馅,鸡肉馅都可以,看您自己的喜好。肉馅和豆腐的比例也可以略作调整,喜欢吃肉的,就多放点肉,少放点儿豆腐

  **豆腐,是北方的叫法,有的市场也叫老豆腐,比豆腐硬一些,水分也相对少一些。与肉馅搅拌前,一定用纱布挤出豆腐中的水分。建议一次别放太多豆腐在手中,分几次挤,否则豆腐的体积太大,用力很大,也挤不到中间部分。

  **放面粉和淀粉的原因,是为了让丸子的黏性更好,同时也能吸收一部分豆腐和调料中的水分。

  **用小奶锅炸东西,可以省点儿油。因为底部面积小,倒入少量油,就能产生高度,这道菜谱的分量,大概能做40个左右的丸子,分几次炸就好了。

  **炸过的油,过滤之后,还可以再继续用一次。

  **挤丸子前,在左手涂一些油,会比较防粘。

  **如果挤丸子的速度太慢,可以先提前把所有丸子都做好,然后再热油,免得觉得手忙脚乱。

  **由于放丸子的时间不同,成熟时间也不同,所以在炸丸子过程中,可以随时捞起来看看,有炸好的就先捞出来。

  鱼块

  原料:草鱼1条(约2斤)

  盐1茶匙(5克)

  料酒1茶匙(5ml)

  干淀粉1汤匙(15克)

  番茄沙司2汤匙(30ml)

  清水200ml

  白2汤匙(30ml)

  白糖2汤匙(30克)

  水淀粉1汤匙(15ml)

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  鱼块做法

  1、将草鱼的内脏清除后洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。放入盘中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。

  2、平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入,煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份,放入盘中。炸鱼的油倒出不用。

  3、将锅洗净擦干后,中火烧热,再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3、,倒入番茄沙司,200毫升清水和白搅匀,烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐,继续搅匀,然后淋入水淀粉,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡。

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  4、将糖芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。

  美食小提示

  **夏季天气太热,家人没有胃口吃饭。但据我观察,他们对糖口味的所有菜式,依然情有独钟。因此,你尝试着用“番茄沙司+白+清水+白糖+盐+水淀粉”,调制出一款糖汁儿来做菜,会很受欢迎。

  **除了鱼块,还可以做鸡块,排骨里脊肉等。当然,如果觉得肉菜麻烦,糖土豆,糖茄子等,你都可以根据家人的喜好,搭配出不同的组合。

  **做这道糖鱼块,你也可以不去鱼皮,并把鱼骨也连带少许鱼肉切成块,一起煎炸。成品可能会不太好看,但却可以避免浪费。

  **在步骤(3、的最后勾芡程序中,千万要沿着同一个方向搅拌,不要来回的搅,否则芡汁会谢掉,变得不粘稠,影响菜的口感,也影响菜的美观。

  尖椒

  原料:尖椒10根大蒜3瓣小红椒6根

  调料:米5汤匙(75ml)生抽3汤匙(45ml)白糖2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)清水6汤匙(90ml)水淀粉2汤匙(30ml)

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  尖椒做法

  1、尖椒洗净后,切掉头部,从中间切开,用刀尖儿将尖椒籽剔除,尽量不沾手,免得被辣到。大蒜去皮切片,小红椒斜切成段儿备用。

  2、平底锅烧热,倒入油,大火加热,待油5成热时,放入尖椒段,改成小火,光面朝下慢慢煎软,这个过程大概需要几分钟。别用太大的火,否则容易变黑糊。煎软后,盛出。

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  3、锅中再倒入油,中火加热放入大蒜片和红椒段儿爆香,然后淋入米,生抽,白糖,盐和清水搅匀,熬制半分钟倒入煎好的尖椒,淋入水淀粉勾芡即可。

  美食小提示

  **尖椒的品种,不同的地方有不同的品种,做这道菜,我喜欢买稍微有点儿辣的,体型较小,椒身有些弯曲的,那种会偏辣一点。如果你不太能吃辣,选择体型胖胖的,直直的,相对而言,辣味会没那么重。

  **如果完全吃不了辣椒,又想做这道菜,有个办法不妨试试看,买普通的绿色青椒(就是圆滚滚的那种),去蒂去籽后,切成8瓣,然后用这个菜谱一样可以做,酸甜口儿的汤汁很好吃,但青椒又不辣。

  **在给尖椒去籽时,建议你用刀尖去除,或者用不锈钢的勺把儿,别用手指头直接抠,否则容易辣到皮肤,万一揉眼睛就更麻烦了。如果一旦辣到手,用洗洗看,能缓解很多。

  **在煎尖椒时,要有耐心,用中小火慢慢煎去青椒的水分,变软后再盛出,别因为着急,就猛开大火,那样很容易把尖椒煎成黑糊的,影响外观和口感。

  **另外,这道菜很下饭哦,要注意别吃撑,喜欢吃菜汤泡饭的朋友更要注意,千万要控制好自己哈。

  酸甜樱萝卜

  原料:樱萝卜10个

  调料:糖1汤匙(15克)白2茶匙(10ml)盐1/2茶匙(3克)蜂蜜10ml

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  酸甜樱萝卜做法:

  1)小萝卜摘掉缨子(绿色的叶子),清洗干净后切掉头尾,将头或尾部平放在案板上,刀垂直于萝卜,切成均匀的薄片,只切开萝卜的3/4即可,剩下的1/4不要切断。

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  2)把切好的萝卜放在容器里,均匀的撒上盐拌匀后腌制10分钟,然后右手轻轻挤压萝卜杀出的水,倒掉不用。

  3)接着放入糖,白蜂蜜拌匀后放入冰箱冷藏室内腌2个小时后食用口感最好。

  美食小提示

  **如果是顺着萝卜的头尾切的话,只能切很少的几片,而且萝卜容易滚动。但将萝卜的头尾切平放在案板上会保持稳定,也更容易下刀。

  **这道菜的酸甜程度,可以根据自己的口味来定,淋入蜂蜜味道更丰富。

  **一定要用白腌哈,否则用别的,因为有颜色,腌制后的凉菜色彩不鲜亮。白比较酸,糖要比平时的凉拌菜稍多一点点。如果不吃白,有喜欢酸甜的口感,可以用新鲜的柠檬汁来代替白

  **将小萝卜放入冰箱内冷藏腌制,比常温腌制后的口感和味道更好。

  酸甜麻辣

  原料:莲2节(500克)葱1/4根姜1小块大蒜5瓣花椒一小把干红辣椒约30根八角1颗

  调料:米3汤匙(45ml)生抽2汤匙(30ml)白糖2汤匙(30克)盐1茶匙(5克)清水3汤匙(45ml)味精1/4茶匙(1克)

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  酸甜麻辣片做法

  1、将莲去皮洗净后,切成3毫米厚的片。姜去皮切片,大蒜去皮拍散,葱切段备用。

  2、锅中倒入清水大火加热煮开后,放入片焯烫30秒钟后捞出,放入清水中浸泡。

  3、炒锅中倒入油大火加热,待油5成热时,放入姜片,大蒜和葱段,炒出香味后,放入花椒,干辣椒八角,继续炒到香料的味道飘出来,约半分钟左右。

  4、捞出片沥干后,倒入锅中,翻炒几下后,烹入米,倒入生抽,白糖,盐和清水,翻炒2分钟,待汤汁变黏稠,能裹在片上即可。出锅前放点味精,味道会更好。

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  美食小提示

  **酸甜麻辣片,热着吃是一道菜。凉着吃,是一道零食,看你自己的喜好吧,或者两吃一下试试看哈。

  **购买莲时,挑选两头儿都有节的,这种带节的,没有淤泥进入的孔洞。否则,清洗起来相对麻烦点儿。

  **去皮和切片时,都不要用铁刀,遇到铁很容易变黑。

  **片切好后,浸泡在水中,滴几滴,可以避免片氧化变黑。

  **做这道菜,片可以提前焯烫一下,在炒制时更容易熟,口感也更好。如果你懒得焯烫,直接放锅里炒的话,就要延长时间,并在倒入各种调料后,多加一点点水,不要太多,只要不干锅就行了。

  **中含有淀粉,做好的片外面包裹着酱汁,是中本身含有的淀粉在起作用。因此,你做这道菜时,不需要再勾芡的哈。

  **青红椒要在临出锅时放入,这样才能保持色泽和口感。

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