八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

自制风靡全网的年味儿糖果:黑糖话梅

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-02-20 14:38:00

     【黑糖话梅】的做法

  (可制作15-20块)

     材料:

  淀粉 适量

  新鲜的或腌制的梅子(煮汁用) 5-8颗

  话梅干(煮汁用) 50克

  话梅干(糖块用) 少许

  清水 100毫升

  柠檬汁 0.5小匙

     调味料:

  红糖 590克

  麦芽糖或水饴糖 100克

     做法:

  1.淀粉在干锅中用小火炒熟,盛出来备用。梅子和话梅干(煮汁用)放在100毫升的清水中,大火烧开后转小火,继续煮10分钟后关火。

#九州筵席#自制风靡全网的年味儿糖果:黑糖<a href=/shicai/guopin/HuaMei/index.html target=_blank><u>话梅</u></a>

  2.倒入红糖,充分地搅匀。

#九州筵席#自制风靡全网的年味儿糖果:黑糖<a href=/shicai/guopin/HuaMei/index.html target=_blank><u>话梅</u></a>

  3.往锅里继续加入麦芽糖或水饴糖,搅拌均匀后开小火慢煮。

#九州筵席#自制风靡全网的年味儿糖果:黑糖<a href=/shicai/guopin/HuaMei/index.html target=_blank><u>话梅</u></a>

  4.不停地搅拌,待糖浆的温度升至151.7度时关火,加入柠檬汁。

#九州筵席#自制风靡全网的年味儿糖果:黑糖<a href=/shicai/guopin/HuaMei/index.html target=_blank><u>话梅</u></a>

  5.将话梅干(糖块用的部分、无需浸泡)剪成小块,放在干净耐热的模具里。

#九州筵席#自制风靡全网的年味儿糖果:黑糖<a href=/shicai/guopin/HuaMei/index.html target=_blank><u>话梅</u></a>

  6.迅速地倒入糖浆。

#九州筵席#自制风靡全网的年味儿糖果:黑糖<a href=/shicai/guopin/HuaMei/index.html target=_blank><u>话梅</u></a>

  7.放在常温下一会儿即可冷却、成型。

#九州筵席#自制风靡全网的年味儿糖果:黑糖<a href=/shicai/guopin/HuaMei/index.html target=_blank><u>话梅</u></a>

  8.待确定糖块已经成型后,倒扣出来就可以了。保存的时候,将话梅糖放在炒熟的淀粉上滚动几下,再用烘焙纸独立地包裹起来。

#九州筵席#自制风靡全网的年味儿糖果:黑糖<a href=/shicai/guopin/HuaMei/index.html target=_blank><u>话梅</u></a>

  小贴士:

  1.熬糖浆时,一定要不停地搅拌,这样可以使糖浆均匀地受热,不会出现局部焦化的现象。

  2.糖浆加热后,升到100度是很快的,而后温度的上升速度就会变慢,始终要用小火慢慢地熬。如果温度不够就关火了,糖块儿吃起来会粘牙。

  3.糖浆在不同温度下的状态:120摄氏度时,表面出现密集的小泡;130摄氏度时,大泡和小泡都有,且糖液变得很难搅拌;140摄氏度时,出现均匀的大泡。

#九州筵席#自制风靡全网的年味儿糖果:黑糖<a href=/shicai/guopin/HuaMei/index.html target=_blank><u>话梅</u></a>
#九州筵席#自制风靡全网的年味儿糖果:黑糖<a href=/shicai/guopin/HuaMei/index.html target=_blank><u>话梅</u></a>
返回做菜网首页