八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

酱肘子怎么做好吃,肘子的家常做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-02-07 09:26:00

  酱肘子与平常我们所做的肘子的吃法不一样,酱肘子是将整个的猪蹄煮熟之后加入酱汁进行浸泡,也可以说腌制,待其入味,就成了一道美味可口的酱肘子。酱肘子的做法是从山东流传出来的,这也正符合了山东人的豪迈,不像四川人吃猪蹄剁成小块,不管怎样,都各有各的特色吧!作为山东名小吃的酱肘子做法可不简单哦,大家一定要仔细按照菜谱来做,才能做出最正宗的酱肘子味道。

肘子1

  酱肘子的制作流程:首先是将肘子清洗干净,放进高压锅中煮熟,为了入味和去腥,锅中可以适当的加入葱段和姜片,待猪蹄彻底熟透之后捞出将骨头去除。取另一干净的锅,将葱姜和花椒倒下去爆香,炒出香味之后加入适量的冰糖,酱油,食盐,香叶,和肉蔻,冰糖是用来润色的想必大家应该清楚,所以酱油可以用生抽,如果要用老抽,也一定要注意少加一些,待冰糖融化之后将肘子放进去一起煮,再将之前煮肘子的汤倒些进去,用大火烧开,然后改成小火慢炖。

肘子2

  待汤汁快收干时就可以关火了,将肘子捞出后先放凉,待彻底冷却下来之后将肘子放进一个可以密闭的保鲜袋中,然后将剩下不多的汤汁倒进肘子里,而且要把肘子轻轻的压紧,密封之后放进冰箱中进行冷藏,约5个小时之后取出切片就可以食用了,但是如果不是很很心急,小编建议多放些时间,让肘子充分入味。

肘子3

  冰糖肘子其实跟酱肘子的做法差不多,先将猪蹄煮熟,然后用事酱油均匀的涂抹在肘子上面,进行腌制,约一个小时即可,然后将肘子放在煮肘子的汤汁中浸泡,约两个小时左右,待猪蹄入味之后再淋上我们制成的冰糖汁,冰糖肘子就完成了。冰糖汁的制作很简单,就是将锅烧热,然后将冰糖用中火烧化,为了味道更好,可以适当的加入其他的调味品,比如味精、胡椒粉等,都是加的一些提味的。但是加其他调味品也是有讲究的,不是在煮化冰糖的同时加,最好是将冰糖熬化了之后,在冰糖还热,迅速加进其他的调味品,这样是最好的。这种冰糖肘子跟酱肘子的不同在于,酱肘子更注重酱汁的调配,而冰糖肘子更加注重于肘子的熬制工艺,冰糖汁很好制作。

返回做菜网首页