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南京盐水鸭的做法,南京盐水鸭怎么吃

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-02-07 09:26:00

  南京盐水鸭,顾名思义,是南京的特色菜,迄今已经有多年历史,因为它的历史悠久,人们在将它流传下来的同时也在不断地改进,现如正宗的盐水鸭做出来,鸭肉是又白又嫩的,看上去肥,吃起来不腻,而在桂花大肆开放的季节做出来的盐水鸭又是味道最为上乘的时候,因为盐水鸭又被称为桂花鸭。制作盐水鸭最重要的一道工序就是腌制,但是这里的腌制跟平常我们做腌菜的做法式不一样的,经过高温煮过的鸭肉再来腌制,味道别具一格。

盐<a href=/shicai/rouqin/ShuiYa/index.html target=_blank><u>水鸭</u></a>1

  食材明细:鸭肉适量,葱一根,姜一块,八角两个,花椒适量,料酒、食盐和植物油等各少许;

  制作步骤:

  1.将整只鸭子洗干净后切去翅膀和脚掌,在鸭身上开一小口,取出内脏等,再用清水冲洗干净,沥干水分备用;

  2.锅烧热之后加入适量的花椒和食盐,炒热之后捞出备用,将炒热的花椒盐均匀的抹在鸭子的全身,再将体内也塞进少许,抹匀之后将鸭子放在容器中进行腌制;

  3.腌制好了之后取出,用自然风将其吹干,然后在开刀口处塞进准备好的姜片,葱段和八角;

  4.锅中适量的清水烧开之后加入适量的姜片,葱段,八角和料酒,盖上锅盖,用小火煮半个小时左右;

  5.卤水煮好之后将吹干的鸭子腹中的汁水倒出,然后放进锅中,使其腹中装满卤水,用小火慢炖半个小时,捞出鸭子使其冷却,待彻底放凉之后切成长条摆盘即可。

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  细心的朋友可能已经发现,由始至终,无论是猪鸭子,还是住酱汁,我们都是用的小火,那是因为高温煮的话,会导致口味一般,水分大量流失,盐水鸭之所以取名如此,除了上面所介绍的原因,还有就是低温煮的鸭子充分锁住了水分,保证了鸭肉吃起来多汁的口感,正因为如此,盐水鸭也成了中国菜肴中唯一一种低温煮至的禽类菜品,也是中国菜的一种特色了。

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  南京盐水鸭的制作方法如此独特,吃法也是不一般。外面餐桌上一般是将冷却之后的盐水鸭切成长条,摆盘,然后撒上少许香菜或葱花,看起来固然美观,但是小编觉得,其实成品之后不用再加任何调味品,那样的味道才更正宗。南京人以鸭子为材料的菜肴有很多,唯独盐水鸭最为著名,吃货们在了解了盐水鸭的具体做法后,有没有跃跃欲试呢?

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