汉堡胚(波兰种poolish)的做法
来源:做菜网 分类:烘焙 时间:2023-04-23 00:12:48
汉堡胚(波兰种poolish)怎么做好吃?家里学做汉堡胚(波兰种poolish)需要哪些食材?做菜网的小编为您提供汉堡胚(波兰种poolish)的家常做法图解,让厨房新手也能做出美味可口的汉堡胚(波兰种poolish)。
汉堡胚(波兰种poolish)食材介绍
【波兰种酵头】() 高筋面粉(50g) 清水(50g) 酵母(1g) 【主面团】() 高筋面粉(200g) 淡奶油(36g) 全蛋液(38g) 盐(2.5) 高活性干酵母(3g) 【表面装饰】() 熟白芝麻(适量)
汉堡胚(波兰种poolish)的做法步骤:
1.成品图。
2.酵头的材料搅拌成面糊,先倒水,酵母撒水面上静置片刻活起来后再加入高粉,用刮刀拌匀成面糊即可,盖保鲜膜室温发酵。
3.发酵至原来两到三倍大,表面有无数气孔,膨胀到最高点后又回落,且扒开内部呈拔丝状态即可。
发酵时间根据温度决定,像现在室温低于十度的情况下室温发8-10个小时左右,时间不是固定的,主要看状态。
4.将酵头加入到面包桶,并且把主面团里除黄油外的其他材料都加入,启动揉面至能拉出厚膜的状态后,再加入软化的黄油继续揉。
5.揉至能拉出结实的薄膜,且用手指戳破后的破洞边缘为光滑即可。
6.滚圆放容器里,覆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
7.发酵至原来的两倍大,手指沾水或干粉戳洞不回缩即发酵完成。
8.折叠按压排气后称重分隔成6等分,并滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
9.准备熟白芝麻。
10.松弛好的面团再次滚圆,并将上面光滑一面放到芝麻里,均匀的粘上芝麻。
11.全部完成。
12.放入烤箱里,底层放一烤盘热水进行最后发酵。
13.发酵至2倍大,取出,预热烤箱185度。
14.送入预热好的烤箱中层,上下火,180度烤18分钟,中途上色合适后可以覆盖锡纸以免上色过深,直至烤完。
15.出炉后脱模并放在烤网上晾凉。
16.还有些许余温的时候就装袋密封保存。
预计三天内吃不完的可以装保鲜袋放入冰箱冷冻室冷冻保存,如果第二天要当早餐的就头天晚上取出,室温自然解冻到第二天早上吃刚好,这样就跟刚出炉新的一样。
17.做汉堡的时候用锯齿刀从中间剖开一分为二后,再挤上沙拉酱,放上自己喜欢吃的煎肉煎蛋烤肉生菜水果芝士片即可。
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