八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

白切鸡的正宗做法

来源:做菜网 分类: 时间:2015-11-20 16:21:00

正宗做法
原料:走地鸡一只。嫩公鸡为上,且不可用老母鸡
配料:酒(黄酒,料酒,广东米酒皆可),生姜,青葱,大蒜,油,盐。
过程:
1:大锅烧水,加姜片2~3;
2:待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺。注意,水必须淹过整鸡。
3:待水再次沸腾后,把火关到小直至水只有微小的沸腾,闷10分钟;
4:把鸡翻身,并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟;
5:关火。继续密闭锅盖10~15分钟。
6:在闷的时,同步完成如下:躲姜末,葱末,蒜末。把3末放入小碗,加适量盐。烧热油,淋3末,得蘸料。
7:备另一大锅,放满凉水(冰甚佳)。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间,要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
8:上案板,斩!
9:装盘,辅以蘸料进食
返回做菜网首页