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红烧鲤鱼的用料做法是什么?

来源:做菜网 分类: 时间:2015-11-20 16:08:00

用料:
  1、主料:鲤鱼1条。
  2、辅料:油适量,鸡精1g,酱油4g,白糖2g,豆瓣酱3g,料酒10g,白胡椒粉适量,十三香1.5g,姜3片,蒜2瓣,香葱适量。
  做法:
  1、准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净,香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。
  2、往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。
  3、腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
  4、锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸,炸至鱼身两面变黄即可乘出。
  5、锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香,关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。
  6、加入500ml清水,酱油,料酒,香,白糖,鸡精大火烧开。
  7、汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。
  8、为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途要把汤汁均匀地浇在鱼身。
  9、汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。
  注意:
  1、先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。
  2、洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。
  3、将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
  4、煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。
  5、加入豆瓣酱时要关火炒香是因为,温度变的越高,会让豆瓣酱变的很咸。
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