八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

自制烙饼怎么做?

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-20 17:09:00

材料:
面粉500克,盐5克,冷水适量,葱花1小把,香油40毫升
做法:
1.将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉到表面光滑,用手指轻压能感觉有弹性,然后盖上湿布,饧发1小时;
2.案板上撒上干面,拿出饧好的面团,再次用力搓揉5分钟,直到面团变的柔软;
3.将面团擀开,厚度约为半厘米的薄饼;
4.在面饼的表面撒上盐,用手轻压,再撒上葱花、香油,用手涂抹均匀;
5.然后一手轻轻将面饼卷起,另一手往外慢慢拉住饼,目的是使面饼卷的薄且均匀,最后卷成圆柱状即可;
6.卷起后,将其分成均匀的四分,拉起一个剂子,两手向反方向轻翻,使里面的葱花包裹均匀,然后再揉圆,用擀面杖擀开,呈圆饼状,依次擀开每个面团;
7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油,抹匀,烧到微热时,放入面饼,如果是平底锅就加盖,用小火慢慢烙至底部变黄,然后翻面,烙至面饼两面金黄即可。

小诀窍:
面饼的层数就在于卷起时的圈数,所以要想烙饼做的层层分明,油要涂抹的均匀,卷起时尽量一边将面饼拉薄,一边卷的紧密一些,这样做出的烙饼才会层层酥香;
除了在烙饼中加入葱花、盐之外,还可以添加椒盐、肉末等等,味道也特别好吃;
家里没有饼铛的话,可以用平底锅,用小火烙,但是要加盖子,如果饼擀得很薄,在烙的过程中,可以撒上一勺清水,保证水分,这样烙饼的口感才不会过于的干,有水分口感会比较柔软、有弹性。
返回做菜网首页