萝卜干做法指导

加工方法亦采用风脱水法：

1. 刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋；

2. 晒2～3日，手感柔软，即可腌制；

3. 将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止；

4. 分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动；

5. 三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口；

6. 一般经一周左右制成，成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。