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酱牛肉的做法

来源:做菜网 分类:小炒菜谱 时间:2015-03-04 15:13:00


酱<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>的做法

    

   牛肉用料工具

主料: 牛建子 (3斤)
调料: 盐 (30克) 料酒 (60克) 生抽 (80克) 六必居干黄酱 (1袋) 大料(八角) (4个) 桂皮 (15克) 干红辣椒 (4个) 葱 (60克) 生姜 (50克) 糖 (50克) 花椒 (13克)
厨具: 电磁炉、煮锅

   牛肉的做法:

  1.准备配料:大料、花椒、桂皮、盐
  2.准备配料:葱、姜
  3.准备配料
  4.干黄酱先用清水卸开。
  5.准备配料:生抽、料酒、糖
  6.牛肉焯水,锅开后边焯水边撇去浮沫,水开后7分钟捞出。
  7.焯过水的牛肉再用清水洗去浮沫
  8.洗去浮沫的牛肉放置一边待用
  9.另起一锅加水,将
调料:全部放入,待水开后将牛肉放入
  10.水要一次加够,炖煮过程中不再加水。先大火煮1小时,再改小火煮4小时,煮制过程中不要糊锅底,适当翻一下牛肉
  11.牛肉经过煮制,汤会变得浓稠、颜色也会变深,肉的体积也会比原来缩小不少,取出晾凉切盘。

   小窍门:

1、不需要加老抽,汤的颜色一开始不是特别重,待煮够4小时颜色自然就重了。2、竖切牛羊肉,切牛肉要把牛肉纹理切断。3、如果酱制好的牛肉觉得口轻,可以适当做一个三和油淋在牛肉上。
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