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叉烧酱油拉面怎么做?

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-20 15:16:00

纸盖的作法是在锡箔纸上戳几个洞,然后摺成比锅子略小的盖子状,覆盖在被烧煮的食物上,如此可助长煮汁之对流、使煮汁蒸发缓慢、让菜餚的味道更均匀融合。
材料:
大里肌肉片2片,柴鱼片10公克,菠菜适量,豆芽菜适量,葱花适量,海苔1小片,拉面1人份,水1000㏄,味醂50㏄,酱油50㏄
做法:
1.将大里肌肉片和水放入锅中煮约20分钟(中途要捞除浮沫),捞起肉片,再加入柴鱼片用小火煮约3分钟,用细滤网过滤,留下的汤汁即为猪肉高汤。
2.菠菜豆芽菜分别汆烫后沥干,再将菠菜切小段备用;拉面煮熟、沥干备用。
3.锅中放入酱汁材料混匀煮开,再加入作法1的肉片并盖上纸盖,用小火煮10分钟,烧煮时避免翻动肉片,以免破坏肉片外型,中途再将纸盖掀开,稍微倾斜锅身后将锅缘的酱汁舀起,淋在肉片上使其上色均匀,如此边淋边煮至煮汁变稠即可熄火。
4.拉面碗用开水烫过,放入2大匙作法3的叉烧酱汁,再加入拉面,接着淋入猪肉高汤,摆上叉烧肉片、豆芽菜、菠菜段、葱花及海苔片即可。
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